Por Jesús Rivera
Las tortillas, que no faltan en la mesa de los mexicanos, los tamalitos, los totopos, los sabrosos pachucos y demás delicias de la cocina nacional, podrían ya no tener el maíz como ingrediente principal.
Gobiernos y empresas promueven a nivel nacional el uso de harina de sorgo blanco (Sorghum bicolor) como una alternativa más nutritiva y barata que la de maíz.
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El producto elaborado con sorgo blanco casi no contiene taninos (solo el 0.4%), sustancia que da su color característico a otras especies de esta gramínea, además de ser bajo en gluten.
El 6 de agosto pasado se realizó una reunión de trabajo con el Secretario de Desarrollo Rural de Tamaulipas, Antonio Varela Flores, donde se presentaron avances del proyecto de transformación del sorgo blanco desarrollado en colaboración con la compañía SODIF, con sede en Querétaro.
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Se realizaron pruebas para evaluar la granulometría, textura, color y consistencia de la harina obtenida en base a este grano. Ante los resultados positivos, se impulsa una estrategia para diversificar y agregar mayor valor, enfocándolo a nuevos mercados, como su uso en la elaboración de tortillas, en sustitución parcial del maíz.
Varela Flores, a nombre del Gobierno de Tamaulipas, extendió la invitación a la empresa SODIF para invertir en el Estado, proponiendo establecer procesos de nixtamalización de sorgo blanco directamente en esta entidad.
