Recientemente se dio a conocer el resultado del estudio que hicieron en animales, los científicos del Instituto Politécnico Nacional con el que prueban que el garbanzo cocido previene el cáncer de colon.
Y es que el garbanzo contiene carbohidratos, proteínas, lípidos y compuestos bioactivos entre los que se encuentran algunos compuestos no nutricionales como saponinas e inhibidores de proteasas que pueden afectar el valor nutricional de la semilla, pero al ser inactivados o disminuidos por cocción han demostrado un efecto terapéutico a nivel preventivo.
La doctora Cid Gallegos, quien estuvo a cargo de la investigación comentó que hicieron experimentos en roedores a quienes les dieron el 10 y 20 por ciento de harina de garbanzo cocido durante dos semanas antes de inducir químicamente el cancer de colón y continuaron 14 semanas más con el tratamiento después de esto.
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Evaluaron en modelos animales en tres momentos de la evolución de la carcinogénesis: 1, 7 y 14 semanas después de la inducción y en cada etapa hicieron análisis con técnicas histológicas, histoquímicas, inmunohistoquímicas y espectrofotométricas, luego de los cuales comprobaron que la cocción del garbanzo mejora la concentración de macro y micronutrientes; además los compuestos no nutricionales se reducen o inactivan.
También dijo que los cambios en la composición nutricional del garbanzo son favorables para prevenir la enfermedad, específicamente el efecto que causó en los roedores a los que le administraron el 20 por ciento quienes tuvieron una notable reducción en los tumores y la oxidación de lípidos y proteínas, asimismo decrecieron los marcadores de proliferación, oxidación e inflamación.
Es por eso que la doctora recomienda quitar los alimentos procesados de la dieta y agregar leguminosas como el garbanzo.
