El aumento sostenido en los precios de los alimentos básicos marcó a 2025 como uno de los años más complicados para el consumo familiar en México.
Aunque la inflación general cerró alrededor de 3.8 por ciento, el encarecimiento de productos esenciales superó ampliamente ese promedio, con incrementos de hasta 46 por ciento en algunos alimentos, de acuerdo con datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).
El Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) muestra que los mayores aumentos se concentraron en productos agropecuarios, principalmente hortalizas y proteínas, lo que impactó de manera directa en el costo de la canasta básica.
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Chile serrano, tomate verde, jitomate, calabacita y pollo figuraron entre los artículos con mayores alzas a lo largo del año.
Uno de los casos más extremos fue el del chile serrano, que en septiembre registró un incremento anual de hasta 46.3 por ciento, impulsado por afectaciones climáticas, sequías prolongadas e incendios en zonas productoras.
El tomate verde presentó aumentos de 23.5 por ciento en el mismo periodo, mientras que el jitomate registró picos mensuales de hasta 14 por ciento en distintas etapas del año.
En el caso de las proteínas, el pollo reportó un aumento anual cercano al 17 por ciento en comparación con 2024.
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Este incremento respondió principalmente al encarecimiento de los granos utilizados para su alimentación, como el maíz y la soya, además del alza en combustibles y costos de transporte. Aunque el huevo mostró descensos en algunos meses, estos no lograron compensar el impacto general en el gasto alimentario.
A lo anterior se sumó el incremento en algunos servicios básicos.
La electricidad registró variaciones anuales superiores al 5 por ciento y picos mensuales de hasta 20.7 por ciento en noviembre, relacionados con ajustes en tarifas y reducción de subsidios.
El transporte aéreo, aunque no forma parte directa de la canasta básica, reportó incrementos mensuales de hasta 38 por ciento en diciembre, reflejo del alza en combustibles y la alta demanda estacional.
Impacto en el salario mínimo
El efecto más severo se observó en los hogares que dependen del salario mínimo.
En 2025, el ingreso mínimo diario fue de 278.80 pesos, equivalente a unos 8,364 pesos mensuales.
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En contraste, la canasta básica alimentaria alcanzó un costo aproximado de 4,756 pesos mensuales, mientras que la canasta ampliada de bienes y servicios básicos superó los 18,800 pesos.
Con estos niveles de ingreso, productos como el chile serrano, tomate verde, jitomate y pollo resultaron prácticamente inaccesibles para muchas familias.
En algunos momentos del año, el precio del chile serrano llegó a representar más de un tercio del salario diario por kilogramo.
Como consecuencia, el gasto en alimentos absorbió entre 50 y 60 por ciento del ingreso mensual en hogares de bajos recursos, muy por encima del 30 por ciento considerado saludable, reduciendo la capacidad para destinar recursos a salud, educación o ahorro.
Por Raúl López García
