Uno de los productos más comercializados en nuestro estado es el queso de vaca pero específicamente el del municipio de Aldama, ciudad pionera, ya que por más de 80 años se ha realizado esta labor, así lo manifestó Roberto Carlos Maldonado Villegas, quien representa un pequeño grupo de 15 productores de esa localidad.
Maldonado Villegas dió una explicación de la elaboración del queso, “se empieza con el almacenamiento de leche pura de vaca de ahí se cuela en contenedores y se le da un tiempo de dos horas para que cuaje, se corta para pasar al segundo paso del molino, donde se le agrega la cuajada para posteriormente se pasarlo a los aros, según el tamaño del queso”.
“Hay 5 clases de queso que son el asadero, molido, panela, requesón y el jocoque, los precios van desde los 30 pesos hasta los 70 pesos y en donde su demanda es de 200 kilos de queso diariamente”, así lo mencionó el productor de queso Maldonado Villegas.
